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本文目录
用料 ：鱼柳2条 ，芽白1棵，家常家常芹菜一棵 ，视频蒜少许 ，草鱼川菜草鱼川菜姜少许 ，做法做法做法做法葱少许，大全大全干辣椒少许 ，家常家常豆瓣酱少许 ，视频生粉少许 ，生抽少许 ，花椒少许 ，料酒少许 ，火锅底料少许
做法
1.葱段、姜片 、蒜片都切好 ，干红辣椒用厨房纸巾擦干净 ，剪刀剪段备用 。
2.芽白洗净切片 ，芹菜切好。
3.烧一锅水，把蔬菜过水煮熟 。
4.将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用鱼柳切片 ，加入少许生粉和料酒腌制 。
5.锅烧热后倒上油 ，加入葱姜蒜爆香 ，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺 ，火锅底料1勺翻炒出红油。
6.倒入适量的水 ，水量以大约没过鱼片为宜 。
7.将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后 ，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中花椒 ，葱和干辣椒放在鱼上 。
8.另外烧一锅热油，淋入盆中 ，会把放的干辣椒淋熟 ，炸出辣油香味 。
9.烧热的油要迅速倒在盆中 ，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上 ，这样更能激出这些调料的香味 。
主料 ：草鱼肉500克 ，生粉95克
辅料 ：盐1小勺 ，胡椒粉1/2小勺 ，姜汁适量 ，水2大勺
做法步骤 ：
1.草鱼洗净去鱼皮 ，剔下两侧鱼肉切成小块 ，再用刀剁成鱼肉糜 。
2.将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀 。
3.用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌 ，搅拌过程中加入2大勺水 ，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性 。
4.手抓适量鱼肉 ，握起手 ，从虎口挤出一团鱼肉搓圆 ，大火烧开水后放入锅中 ，鱼丸浮起水面即可 。
川菜红烧鱼做法如下
主料 ：鲫鱼（1尾 ，420克） 、大葱（1/2根） 、水发香菇（2朵） 、姜（2片）
调料 ：油（1杯）、酱油（1汤匙） 、生粉（1/2汤匙） 、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
制作流程
1 、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀 ，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用 。
2 、大葱去头尾 ，拍扁切成段；水发香菇去蒂 ，切成丝 。
3 、烧热1杯油 ，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色 ，盛起待用 。
4 、烧热1汤匙油 ，炒香姜片 、香菇丝和大葱段 ，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒 、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 。
6 、放入煎好的鲫鱼和鱼籽 ，加盖以小火焖10分钟 ，开大火收至汤汁近干 ，便可盛碟 。
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